作り方

 

（１）ジャガイモは４ツ切りサイズにする。赤唐辛子は小さめに切る。

玉ねぎは３ｃｍ位の薄めに切る。トマトも小さめに切る。ニンニク、生姜はみじんぎりにする。

 

（２）４ツ切りしたポテトにターメリックとカリーパウダーをかけて置く。ココナッツミルクパウダーをお湯で溶かして置く。

 

（３）鍋に大匙４の油を入れる。カリーリーブスとランペを先にいれ、ニンニク、生姜、赤唐辛子、玉ねぎを入れる。

次に、クミン、マスタード、クローブ、カルダモン、デルシード、ペッパーを入れて炒める。更に、シナモン、塩を入れて炒める。

 

（４）玉ねぎがきつね色になったら、ターメリックとカリーパウダーをまぶしたジャガイモを鍋にいれ、２〜３分炒めたら、

切ったトマトを入れ軽く炒めて、ココナッツミルク（お湯５００ｍｌで溶かした）液を入れて、

沸騰させないように、中火で煮込む。（ポイント！塩加減が重要！）

 

（５）ジャガイモがほぼ、やわらかく煮えたら、ココナッツミルク（お湯２００ｍｌで溶かした）液を入れて、更に煮込む。

最後に火を止めてから、レモン３ｃｍ角を絞って混ぜる。

 

｛付録｝もし、レモンがご家庭になければ、米酢で代用できます。米酢はお好みで

大匙１〜２杯で加減しながら入れてください。この料理はスリランカで代表的

な一般家庭料理です。じゃがいもをココナッツミルクでコトコト煮込んでくだ

さい。この料理にはターメリックライスの黄色がとても似合います。

 

 

フルーツサラダ（１０〜１２人分）

 

パイナップル缶詰１缶（出来れば、甘い生パイナップルがベスト）

マンゴー缶詰１缶   ミカン缶詰1缶    りんご生　中２ケ　　レモン　１ケ　　コンデンスミルク　スプーン２杯

 

 

 

サンディアさんのチキンカリー（5人分）

 

材料

 

骨付きチキン又はもも肉５００ｇ　　　 玉ねぎ中１ケ　　　　　　　 シナモン２〜３cm　　　 生姜少々（スライス２，３枚） 塩　小さじ１　　　　　 レモン又は酢大匙１　　 デルシード少々

スパイス カリーリーブス、ランペ数枚 ニンニク２，３粒（つぶす） ターメリック小１/2 チリパウダー小１ 油（サラダ油又はオリーブ油）大匙２

ローステッドカリー粉大匙２ 青唐辛子２ケ（しし唐、ピーマンでも可）　 カルダモン４粒ク ローブ3粒 ココナッツミルク大匙２を600mlの湯で溶かす

 

 

作り方

（１）骨付きチキンは洗って一口大に切る。もも肉ならそのまま一口大に切る。

鍋又は容器にチキンを入れ、ターメリック、チリパウダー、カリー粉、デルシード、塩をかけて、味を染み込ませる為、

良く混ぜ合わせて１５〜２０分寝かせて置く。この時、肉を柔らかくする為に隠し酢少々を入れる。

 

（２）玉ねぎをスライスする。青唐辛子は大きめに切る。ニンニクはつぶす。生姜はスライスにする。

 

（３）鍋に油を入れて、ランペ、カリーリーブスを先に入れ、その後に生姜、ニンニク、青唐辛子、玉ねぎの順に入れて、

玉ねぎがきつね色に炒められたら、味の染みたチキンを入れる。一緒にシナモン、カルダモン、クローブも入れて、更にサッと炒める。

 

（４）お湯で溶かしたココナッツミルク液600mlを入れて、弱火で１５〜２０分煮る。

肉が程よい柔らかさになったら、味見をして、最後に塩で味を整える。

 

(付録)

このレシピーでは、酢がサッパリ感を出していますが、ご家庭にもし、レモングラスがあれば入れてください。一層爽やかな味になります。

又、ココナッツミルクの代わりにカリー粉を2倍の大匙４にして、トマト1缶を入れて

煮込むと又、格別な大人向けチキンカリーに為ります。

 

 

 

サンディアさんのミックス野菜サラダ（５人分）

 

材料

キャベツ　小１/2 (大１/4)     きゅうり　１本

ニンジン　１本                     玉ねぎ　　小１（大１/2）
ほうれん草（サラダ用）       コリアンダー又はイタリアンパセリ少々

青唐辛子１〜３（入れなくても可）       塩         こしょう

 

 

作り方

野菜を洗って、キャベツは線きり、きゅうり、ニンジンも線きり、玉ねぎも薄くスライスする。ほうれん草は３ｃｍくらいに切る。

コリアンダー、イタリアンパセリも同じ大きさにする。唐辛子を入れるときは好みの大きさに切る。

切った野菜をボールに入れて、塩、こしょうで味をつける。

マヨネーズ、ドレッシングを入れても良い。

 

スリランカのサラダは通常、塩、こしょう、レモン等での味付けであっさりしたものです。